【飲食店起業・参入】原材料費コントロールと顧客満足の秘策！
先週中ごろまでは、晴れの日が一日20分にも満たない日が続いておりましたが、ここ三日ほどは猛暑日が続く東京・築地です。こんな日は、食欲もサッパリしたものを好みますね。日本食では『お浸し』などが好まれるのでしょうか。 そこで、本日は現役料理人＋コンサルタントの私の秘策を伝授い...
ご相談
「繁忙・閑散期に対応した強いチェーンとは」
「人は今でも足りないのです、閑散期は回ってるんですが、ムダもあると思うので削りたい」 先日 ご相談にお見えになった経営者の方からの質問です。 -----作業毎の時間設定をされてますか？ 「どれぐらいかかったか記録するように！と言ってるんですが中々徹底出来てなくて」という...
客単価を上げて、売上を上げる3つの秘訣
「売上が厳しくなってきて、さらに原価まで上がってしまっています。どうにかしたいのですが・・・」こんなご相談がよくあります。 円安の影響もあって原材料費の価格が上がっています。その上、人材不足で採用費や人件費の負担も重くなってきています。 お客様も物価が上がったために、消費...
苦手なことは後回しより人回し
弊社を含めコンサルタントにご相談に来られる方は、どなたも何らかのお悩みを持っておられます。 「売上が思ったように上がらないので何とかしたい」 「集客に力を入れたいが、マーケティングはどうするの？」 「営業は好きだけれど、経理のことはさっぱり分からん」 「社員に仕事を任せた...
「チェーン経営で顧客対応を強くする方法」
「お客様への対応で、売上変わるんですよ、そういう人材がたくさんいてくれればいいのですが」 先日 ご相談にお見えになった経営者の方からの質問です。 -----お客様対応の時間確保に何か取り組まれてますか？「かかる時間が予測できませんからね～」というお答え お客様からの、売...
お店と出前・宅配は違うんです。
出前・宅配のシクミを「０」から作り上げることもあれば、「出前・宅配のシクミを再構築したい」そんな依頼を受けることも多々あります。 あるお店からは「出前のシクミをもう一度作り直したい。その前に、いますぐに売上を上げたい」と依頼されたことがありました。 シクミを作り直すには、...
テレビや雑誌で評判のコンサルタントは安心か？
コンサルタントをどう選ぶか…ということで悩まれ、ご相談にお越しになられる経営者の方も珍しくありません。そもそも、どんなコンサルタントを選べばいいのか…？ という判断基準はなかなか難しいものがあります。 よくご質問をいただくのが、「テレビに出ている有名な○○先生、あの方はど...
「たかが品切れ、されど品切れ チェーン経営の盲点」
「今は売れてるんですが、売上の安定保証はないので、コストを引き下げたいんですが」 先日 ご相談にお見えになった経営者の方からの質問です。 -----粗利益高を上げる方法を何か取り組まれてますか？ 「これと言って特別なことはやっていない」というお答え 売上は時の運で上下...
次世代経営者が知っておくべき節税対策の心得
「どうやら今年は税金がたくさん発生してしまうみたいなんです。何とかなりませんか？」 今年で創業して3年目、創業時に発生した繰越欠損金もあっという間に使い切り、コツコツと重ねてきた努力がようやく実って、今まさに絶好調、順風満帆な起業家からのご相談です。 一般的な中小企業経営...
お客様の要望を儲けにできるチェーン店とは？
「接客って重要なんですけどね、うまく出来る人材は直ぐには育たないんですよね」 先日 ご相談にお見えになった経営者のつぶやきです。 -----お客様の要望を活用する仕組みがありますか？ 「そこまでは・・・」というお答え 店の各部門や売場には、必ず担当者がいます。 しかし、お...